Le Thé origine et culture

 

Le théier ou Camellia sinensis appelé encore Camellia de chine, est un arbuste ou arbre poussant dans les plaines et jusqu’à des altitudes de 3000 mètres. Certaines variétés sauvages peuvent atteindre allégrement les 25 mètres en hauteur, mais dans les plantations on limite leur taille à 1,5 mètre environ, car la cueillette se pratique à la main.
De ses feuilles persistantes sont obtenues  les différentes sortes de thé, blanc, vert et noir pour ne citer que les principales. La consommation de thé remonte à l’antiquité, et l’âge du plus vieux théier avoisine les trois millénaires.
On trouve des plantations de théiers sur les cinq continents, à chacune de ces régions correspond une spécificité qui sera révélée durant son élaboration. Les caractéristiques propres à chaque récolte de feuilles fraiches ressortiront alors affirmées.
Le thé est véritablement un produit de terroir, comme la vigne. Une même variété s’exprimera différemment dans un environnement différent, d’une région à une autre, en fonction des sols, de l’exposition, du climat.
La magie du thé vient que d’une plantation à une autre, d’une saison à une autre, c’est toujours une découverte et une expérience de tous les sens.
Le thé est la boisson la plus consommée au monde,  après l’eau et avant le café.


Quelques astuces pour préparer votre thé

De manière générale, les thés blancs et thés verts moins oxydés que les autres sont plus fragiles et de fait, requièrent plus d’attention pour leur préparation. Pour les préparer au mieux, sans pour autant recourir à un thermomètre, on peut simplement laisser bouillir l’eau, verser sur les feuilles un tiers du volume de la tasse -ou de la théière- d’eau froide, laisser les feuilles s’hydrater un instant, puis compléter avec l’eau de la bouilloire.
Les thés Oolong quant à eux, sont plus oxydés et préparés à partir de feuilles plus épaisses. Ils ont de ce fait besoin d’une température élevée pour s’épanouir et libérer leur parfum. Une eau frémissante à bouillante est recommandée.
Le thé est avant tout une histoire de gout. De votre gout. Nature ou parfumé, sucré ou non, avec ou sans un nuage de lait, l’important sera de bien le préparer. La préparation s’avère primordiale pour révéler le meilleur d’un cru. S’il est mal préparé, le plus sublime des thés pourra être anéanti.

 

Temps et Température d’infusion de quelques thés

Thé Blanc

Chine

70°C

4 à 8 minutes

Thé vert

Chine

70°C à 80°C

3 à 4 minutes

Thé vert

Japon

60°C à 80°C

1 à 3 minutes

Thé noir

Darjeeling printemps

Frémissante

3 à 4 minutes

Thé noir

Darjeeling été

Frémissante

3 à 5 minutes

Thé noir

Assam, Ceylan, Chine

Frémissante

3 à 5 minutes

Thé Oolong

Inde, Ceylan, Formose, Chine

Eau bouillante

4 à 6 minutes

 

Quelle théière choisir ?

Si vous choisissez une théière en matériau poreux -terre cuite-, il est recommandé de ne la consacrer qu’à un seul type de thé car ses parois vont se couvrir des tanins du thé. La terre sera idéale pour les thés aux arômes puissants comme les thés sombres, les thés oolongs et les thés noirs de chine.
Quant aux théières en matériau lisse –porcelaine, verre, fonte émaillée- elles ne se culottent pas. Porcelaine et fonte garderont le thé au chaud pendant longtemps tandis que le verre apportera élégance et raffinement à votre rituel. Pour les thés volumineux ou façonnés, vous pouvez jouer avec cette transparence pour mettre en valeur le moment de l’infusion.
Certains objets sont spécialement adaptés à la préparation des crus issus de la même région d’origine : une théière à « Gong Fu cha » pour un thé oolong de Chine ou Formose, un « Gaïwan » dit encore Zhong, pour un thé vert de Chine ou encore un Kyusu – le poêlon japonais, pour un thé vert du Japon.
Outre le fait qu’ils restituent au mieux leurs aromes, ces objets participent la beauté du rituel et à l’expérience que constitue «- L’instant thé ».

 

Les filtres à thé

Une des règles d’or de la préparation du thé est d’accorder aux feuilles l’espace nécessaire à leur épanouissement. En effet, lors de l’infusion, le volume de celles-ci va pour le moins tripler.
En papier, en inox ou en textile, le filtre devra être choisi en fonction de la forme et du volume du thé que l’on se prépare à infuser.

 

Le dosage

Deux grammes, soit une cuillère à café rase pour dix centilitres d’eau, ou une bonne pincée pour les thés volumineux.

 

Les Cinq règles d’Or du Thé


1 – Bien chauffer la théière en la rinçant à l’eau bouillante.

2 – Mettre dans la théière une bonne cuillerée de thé par tasse (2,5g).

3 – Faire bouillir de l’eau fraîche dans un récipient uniquement réservé à cet usage. Aussitôt atteint le point d’ébullition, verser en une seule fois sur le thé la quantité de liquide.

4 – Le thé doit infuser 2 à 5 minutes.

5 – Bien remuer rapidement avec une cuillère et verser.

Pour bien conserver votre thé, gardez-le à l’abri de la lumière et de l’humidité dans une boîte hermétique.
La qualité de l’eau prend aussi toute son importance. L’eau du robinet peut convenir, mais si elle est trop calcaire ou acide ou chlorée, employez une eau peu minéralisée, une eau filtrée ou de source.
Les Thés de Ceylan se consomment de préférence avec du lait froid. Les Thés Parfumés, les thés de Chine et les thés Verts plutôt nature.

 

A VOUS DE CHOISIR 

 

Thés Les jardins de Gaïa

ASIMBONANGA
Je rêve que se taise le silence… En écho à l'hymne écrit par le célèbre Zoulou blanc, cette composition de rooibos et de fruits à la saveur sucrée et chaude, teintée d'une pointe d'acidité, se pose en hommage à un homme de paix. A savourer !

AVEC LES ANGES
Breuvage paradisiaque unissant l'élégance du thé blanc au parfum envoûtant des fleurs sauvages, élégamment soutenu par le velouté gracieux de la vanille. Liqueur mandarine, à la saveur onctueuse et sucrée, caressant longuement le palais. Un poème à savourer.

BONNE ESPERANCE
Courants qui se mêlent et se démêlent, cette association puissante et tumultueuse du gingembre et du rooibos libère une boisson chaude et énergétique. Pour un voyage au bout du monde !

EARL GREY VERT
Comme un zeste de fraîcheur, ce thé vert parfumé à la bergamote ravira les amateurs. Délicat et équilibré, il se déguste chaud ou glacé.

ELIXIR DES PETITS LUTINS
Des terres sablonneuses en passant par les collines occidentales d’Afrique du Sud, ce rooibos féerique, à l’arôme fruité et doux, ravira petits et grands enfants. Un régal chaud ou froid !

FEU DE BOIS
Infusion de fruits soulignée d’une note légèrement épicée. Son arôme rond et gourmand réchauffe agréablement les jours gris, tout au long de l’année. A savourer en famille.

GAÏA EN FETE
Joyeux mélange coloré de thés verts et noirs, saveurs fruités, fleuries et généreuses pour une tasse gourmande et lumineuse à l’image des Jardins de Gaïa. Sur la route du thé, célébrons les belles énergies, l’engagement, la fête et remercions Gaïa, cette Terre riche de bon Thé !

GUNPOWDER
De tradition séculaire, ce délicieux thé vert de Chine aux feuilles soigneusement roulées en petites perles se déploie en crépitant dans la théière. Thé digestif et velouté à la liqueur dorée, au parfum frais qui conviendra pour toute la journée. S’accommode à merveille de feuilles de menthe fraîche.

LA VOIE LACTEE
Saveur onctueuse et veloutée du rooibos, mêlée à l’arôme gourmand du caramel. Succulent avec une pointe de crème.

LADY YANG GUIFEI
Hommage à la beauté proverbiale d'une héroïne de légende. Sucrée et fraîche, cette rencontre tout en douceur, du thé vert et d'un fruit fragile au léger goût de rose, habilement contrasté par la saveur sucrée de la poire est un ravissement !

LUMIERE D'ETOILES
Mariage harmonieux unissant le goût rond et ensoleillé du rooibos d’Afrique du Sud aux effluves précieuses d’épices et de fruits d’une douce veillée. Symphonie des sens à savourer avec amour devant un bon feu de bois.

LUMIERE D'ORIENT
Légère et digeste, cette harmonieuse association de thé vert, de petits morceaux de fruits et de subtiles essences accompagnera divinement vos soirées d'hiver.

MACARON CASSIS VIOLETTE
Frais et fleuri comme le gâteau tant convoité, ce mélange allie avec réussite la fraîcheur d'un Sencha de Chine aux arômes cassis, violette et «macaron». Quelques morceaux d'ananas et des pétales de fleurs le rendent irrésistible.

MASALATCHAÏ
Des confins du Rajasthan aux comptoirs de Pondichéry, ce breuvage vous emmène au cœur de l'Inde et de ses coutumes. Tonique et chaud, ce thé noir mélangé aux saveurs d'épices uniques est un régal pour les amateurs d'authenticité. Traditionnellement, on y ajoute un peu de lait.

PECHE MELBA
Dessert gourmand, cette recette délicate et fruitée associée au parfum moelleux et frais d'un thé vert de toute première qualité offre une infusion à la saveur intense et longue en bouche. Pour les amateurs de douceur.

REVE DE FEMME
Images délicieuses qui s'entremêlent aux parfums… Intemporel et légendaire, ce thé d'une grande douceur se marie avec bonheur aux notes charnues, sucrées et légèrement vanillées de la pêche et de la mangue. Presque dépourvue de théine, son infusion dépose sur le palais un petit goût de paradis.

SENCHA ZHEJIANG
Succulent thé vert préparé selon la méthode japonaise. Son infusion limpide d’une teinte vert doré exhale un parfum frais au goût savoureux, suave et léger. Excellent thé de la détente.

TAJ MAHAL

Belle merveille, voyage imaginaire… Ce thé noir d’Inde au goût rond, légèrement épicé, assorti à la saveur veloutée et fruitée de la vanille et de la mûre, est d'une élégance parfaite. A savourer pendant les moments d’évasion.

UNE NUIT A GOA

Come and see… Fragrance singulière, à la saveur complexe et fine, tout en harmonie. Boisée, aromatique, verte, une pointe citronnée, pour l'évocation de longues nuits festives. A en avoir la tête qui tourne… Very nice tea.

 

Thés Damman

1 2 3 JE M'EN VAIS AU BOIS
Arômes de cerise, groseille, framboise, fraise des bois, cassis et myrtille. Quelques groseilles et morceaux de fraises viennent parfaire ce thé irrésistiblement fruité.

BALI  
Thé Sencha de Chine et thé vert au jasmin, pétales de fleurs, arômes litchi, pamplemousse et rose. Subtil équilibre de notes fraîches, fleuries et fruitées. Mélange à apprécier tout au long de l'année, tant chaud que glacé.

CEYLAN O.P. KENILWORTH
Thé à feuilles entières en provenance de l'île du thé, pour un petit déjeuner léger, mais également à tout moment de la journée.

CHARLOTTE AUX FRUITS
Arômes fruits rouges et biscuit, morceaux de fraise et de caramel. Tout l'univers de la gourmandise dans une tasse de thé.

CHRISTMAS TEA
Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan, aux parfums traditionnels de Noël. Agrémenté d’écorces d’orange et de morceaux de fruits, et ponctué d'une note de marasquin.

CITRONADE
Des morceaux de pomme, du cynorrhodon, des écorces d'agrumes et des tranches de citron composent une infusion de fruits délicieusement acidulée. Servie sur glace ou rafraîchie allongée d'eau gazeuse elle deviendra, c'est certain, la boisson des beaux jours.

DARJEELING G.F.O.P. SUPERIEUR
Provenance des Hauts plateaux de l’Himalaya, ce thé léger et aromatique est à juste titre l'un des plus réputé dans le monde. Idéal l'après midi, de préférence nature, il supporte un nuage de lait froid.

DUNE D'EPICES
Un brin d'exotisme pour ce mélange où, des arômes pain d'épices et orange amère, des écorces d'orange et des pétales de fleurs composent, avec les notes fraîches et fruitées d'un thé vert Sencha de Chine, un thé parfumé à la saveur étonnante et généreuse.

EARL GREY SUPERIEUR
Enrichi de pointes blanches et aromatisé à la bergamote de Calabre. Une très vieille recette chinoise qui enchante toujours les amateurs. Parfait l'après midi, sans lait.

GOUT RUSSE DOUCHKA
Mélange parfumé aux Huiles Essentielles d'agrumes. Corsé à souhait (sans amertume) pour le petit déjeuner, un nuage de lait froid améliore ses qualités.

GRAND YUNNAN G.F.O.P.
Très belles feuilles aux pointes dorées, parfum extraordinaire légèrement chocolaté. C’est un des seuls thés qui réunit force et parfum sans aucune amertume. Il supporte un nuage de lait Et possède les vertus du thé du matin.

INEDIT
Mélange parfumé aux huiles essentielles d’agrumes et arôme de Vanille. Agrémenté de pointes blanches et de fleurs de Lavande. Doux, parfumé, et délicieux.

JARDIN BLEU
Parfumé aux arômes de Rhubarbe et fraise des bois, parsemé de pétales de bleuet et d’Hélianthe. Délicieux et fruité. Préparation chaude ou glacée.

JARDIN VERT
Arômes rhubarbe et fraise des bois, fleurs de bleuet et pétales d'hélianthe.

JASMIN CHUNG HAO
Produit d'un grand cru mêlé à des fleurs fraîches de jasmin. Liqueur délicate et fraîche, très fleurie. S'accorde bien avec une cuisine chinoise.

JAUNE LEMON
Sencha a la citronnelle parfumé aux huiles essentielles de citron vert et de citron doux associées au gingembre. Frais et tonique.

KENILWORTH O.P.
Thé a feuilles entières, Convient particulièrement pour un petit déjeuner léger, avec ou sans lait, mais également à tout moment de la journée.

LAPSANG SOUCHONG
Thé aux larges feuilles, fumé à l’épicéa frais. Un grand classique pour les amateurs, "le thé des étrangers" pour les chinois. Accompagne petits déjeuners salés (English breakfast) et brunches du week-end. Goût puissant.

L'ORIENTAL
Arômes fruits de la passion, pêche de vigne, fraise des bois. Agrémenté de morceaux de fruits et fleurs de bleuet. Dégustation aux nuances fraîches et veloutées.

MACARON CASSIS VIOLETTE
Frais et fleuri comme le gâteau tant convoité, ce mélange allie avec réussite la fraîcheur d'un Sencha de Chine aux arômes cassis, violette et «macaron». Quelques morceaux d'ananas et des pétales de fleurs le rendent irrésistible.

MANDARIN JASMIN
Thé vert corsé au doux parfum de jasmin et agrémenté de fleurs de jasmin séchées. C’est le thé qui convient par excellence à la cuisine chinoise.

MELANGE ANGLAIS SUPERIEUR
Un Thé d'atmosphère…Le thé était parfait malgré les trombes d'eau qui tombait ce jour là sur Londres...Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

NOËL A PEKIN
Mélange de thés de Chine et de Chine jasmin, arômes de fruit de la passion rouge, mangue et ananas, huiles essentielles d’agrumes, enrichi de fleurs de jasmin. Subtil et délicat.

NOËL A VENISE
Arôme citron meringué et caramel "toffee". Agrémenté de morceaux de fruits, pétales de rose rouge et fleurs de souci. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

NOËL A VIENNE
Arômes chocolat, abricot et vanille. Agrémenté de morceaux de fruits et d'écorces d'orange. Temps d'infusion recommandé : 4 à 5 minutes.

NOËL EN ALSACE
Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan, arômes d’agrumes et d’épices de Noël : Cannelle, muscade, girofle. Agrémenté d’écorces d’orange et de fleurs de bleuet. Accompagne sans conteste de petits gâteaux sablés.

NUIT A VERSAILLES
Saveurs cultivées avec gourmandise à Versailles depuis le XVIIe siècle : Huile essentielle de bergamote, arômes kiwi, pêche jaune, fleur d’oranger et de violette. Le mélange se pare de pétales de fleurs d’oranger et de fleurs de bleuet. Temps d'infusion recommandé : 3 à 4 minutes.

OPERA
Du thé de Chine au jasmin, du thé de Ceylan, un arôme de vanille et une touche d’orange, quelques écorces d’orange et fleurs de jasmin. Délicieusement parfumé.

PAUL ET VIRGINIE
Mélange parfumé aux arômes de caramel, Cerise, Fraise, Framboise et Vanille.

POMME D’AMOUR
Mélange aromatisé Pomme caramélisée cuite au four, pointe de Marasquin, Morceaux de Pommes et pétales d’Hélianthe. Gourmand et chaleureux.

STRONG BREAKFAST
Alliance de Thés a petites feuilles de Ceylan de Darjeeling et d'Assam. Corsé à souhait, sans amertume, pour le petit déjeuner. Un nuage de lait froid développe encore mieux ses qualités. Une tasse tonique pour bien commencer la journée.

THE A L’INDIENNE
Assam G.B.O.P. à l’arôme de crème. Succulent.

THE DE L'ABBAYE
Arômes mirabelle et caramel. Parsemé de fleurs de souci. Une ambiance de calme et de sérénité pour ce thé vert aux notes subtiles de mirabelle confite. Temps d'infusion recommandé : 3 à 4 minutes.

THE DES POETES
Mélange aromatisé aux huiles essentielles de cannelle de Ceylan et citron d Italie. Arômes caramel et pomme. Ecorces d’agrumes. Harmonisation subtile pour une tasse délicate.

THE DES TOUAREGS
Gunpowder de Chine, feuilles de menthe et arôme naturel de menthe "Nanah". Mélange riche et accueillant, Il se consomme très chaud et très sucré selon la tradition Touareg mais s’apprécie également volontiers glacé

THE NOIR A LA REGLISSE
Mélange parfumé a l'arôme de réglisse. Plonge dans une dualité de douceur et amertume.

THE NOIR A LA ROSE
Parfumé à l'huile essentielle de rose de Bulgarie. Infusion subtile et fleurie. A savourer accompagné de fruits rouges ou chocolat noir.

THE NOIR A LA VIOLETTE          

THE POMME VERTE
Thé vert Sencha de Chine, parfumé à l'arôme pomme verte agrémenté d'une touche de groseille et de morceaux de pomme. Temps d'infusion recommandé de 3 à 4 minutes.

THE TOURBILLON
Mélange de thés noirs de Chine et du Sri Lanka où se mêlent dans un tourbillon de saveurs, les arômes marron glacé, biscuit, caramel toffee, fleur d'oranger et abricot confit. Temps d'infusion recommandé: de 4 à 5 minutes.

TISANE DU BERGER
Délicat, parfumé et aromatique, ce cocktail de plantes à infuser, rassemble toutes les vertus du tilleul, de la verveine, de la citronnelle, de la menthe et de la fleur d'oranger. Une harmonie de saveurs à découvrir absolument !

TISANE MAYA
Mélange de morceaux de fruits (pomme, ananas, noix de coco et kiwi) et d'écorces d'agrumes, associé au cynorrhodon et à la citronnelle pour une infusion résolument fruitée où l'ananas domine.

TROPICAL
Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan. Arômes ananas, fraise, mangue et jacquier ; morceaux de fruits. Ambiance des vergers.

VANILLE
Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan. Arômes vanille. Très doux et légèrement sucré. Peut s'apprécier accompagné de lait.

VIOLETTE
Mélange parfumé à l’arôme de violette, Fraicheur parfumée des sous bois au printemps.

 

 

 

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